La pasta cremosa al pesto di zucchine e mandorle è una ricetta leggera, fresca e ideale per chi cerca un piatto vegetariano e veloce da preparare. Il pesto di zucchine, ricco e delicato, si fonde perfettamente con la pasta, mentre le mandorle donano un tocco di croccantezza che rende questo piatto un vero comfort food! Perfetto per una cena estiva o per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. 🌿🍋
Vegetariana
Veloce
👥 Dosi per: 2 persone
💰 Costo: Basso
⏱️ Tempo di preparazione: 8-9 min
⏱️ Tempo di cottura: 7-8 min
🔋 Difficoltà: Facile
Ingredienti
Per circa 2-3 piatti di pasta cremosa al pesto di zucchine
- 200g di pasta corta (es. fusilli, penne)
- 2 zucchine medie
- 40g di mandorle pelate
- 30g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di ½ limone
- Sale e pepe q.b.
- Acqua di cottura della pasta (circa 50ml)
Procedimento
Come preparare la pasta cremosa al pesto di zucchine
- Cuocere la pasta: Metti a bollire l’acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Preparare il pesto di zucchine: Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine e fai saltare le zucchine per 5 minuti con un pizzico di sale. Frulla le zucchine cotte con le mandorle, il parmigiano, l’aglio, il succo di limone e il restante olio extravergine fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
- Condire la pasta: Scola la pasta al dente e condiscila con il pesto di zucchine. Mescola bene per amalgamare il condimento e aggiungi un po’ d’acqua di cottura per renderla più cremosa.
- Servire e gustare: Impiatta la pasta e, se gradito, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche mandorla tritata per un tocco croccante.
Suggerimenti Sostenibili ♻️
Acquista ingredienti locali: Le zucchine sono perfette in estate e acquistare prodotti da agricoltori locali aiuta a ridurre l’impatto ambientale. Puoi scoprire come supportare agricoltura locale su Campagna Amica.
Varietà di ingredienti: Sostituisci le mandorle con noci o anacardi, sempre rispettando le stagionalità degli ingredienti.
Evita gli sprechi alimentari: Puoi conservare il pesto avanzato in un barattolo di vetro, ricoprendolo con un filo d’olio per mantenerlo fresco. Un’ottima soluzione per ridurre gli sprechi è anche congelarlo.
Pasta cremosa al pesto di zucchine e mandorle
Equipment
- 1 frullatore
Ingredienti
- 200 g pasta corta (es. fusilli, penne)
- 2 zucchine
- 40 g mandorle pelate
- 30 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1/2 limone
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Metti a bollire l’acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine e fai saltare le zucchine per 5 minuti con un pizzico di sale. Frulla le zucchine cotte con le mandorle, il parmigiano, l’aglio, il succo di limone e il restante olio extravergine fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
- Scola la pasta al dente e condiscila con il pesto di zucchine. Mescola bene per amalgamare il condimento e aggiungi un po’ d’acqua di cottura per renderla più cremosa.
- Impiatta la pasta e, se gradito, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche mandorla tritata per un tocco croccante.
